Šta zapravo diktira ukus ajvara, namaza koji većina ljudi voli.
Kada pomislimo na jesen, jedan miris je mnogima prva asocijacija, a to je miris pečenih paprika i patlidžana za pripremu ajvara.
Ajvar je mnogima omiljeni namaz, a ne moramo posebno napominjati kako se dobro slaže s pečenim mesom, kobasicama, ali i jednostavno s kriškom domaćeg hleba, piše Zadovoljna.hr.
Zato ima posebno mesto u našoj kulinarskoj tradiciji. Ali, jedno pitanje se uvek postavlja:
Koji je idealan odnos paprika i patlidžana za savršen ajvar?
Paprika u glavnoj ulozi
Ukus ajvara pre svega diktira kvalitet paprike. Najbolji rezultat postići ćete ako birate mesnate, zrele i sočne paprike– one koje pri svakom zalogaju donose punoću slatkog i aromatičnog ukusa.
Upravo paprika daje me onu prepoznatljivu crvenu boju i slast zbog koje ga obožavamo.
Koliko patlidžana dodati?
Patlidžan u receptu nije samo sporedni glumac – on ublažava intenzitet paprike i daje kremastu teksturu. Ipak, količina patlidžana može promeniti i ukus i boju.
Zato u brojnim receptima stoji kako je najbolje na pet kilograma paprika staviti kilogram patlidžana.
Takav odnos osigurava da paprika ostane dominantna, a patlidžan diskretno zaokruži celu priču.
Oni koji žele pikantniji ukus, često dodaju više paprika, a postoje i recepti koji kažu da u ajvar ide – isključivo paprika, kao i oni koji kažu da je najbolji koristiti jednaki odnos paprika i patlidžana.
